四川豆瓣

• 四川豆瓣酱如何做

  豆瓣酱的做法 食材准备 红辣椒5斤，大蒜1斤，发酵豆瓣5斤，盐适量，白糖，白酒少许。 方法步骤 1、将大蒜剥好后切成蒜碎，红辣椒洗净晾干待用; 2、将红椒剁成辣椒酱放入盆中，加入蒜碎，盐，白糖和白酒拌匀; 3、将晒干的发酵豆瓣倒入辣椒酱中搅拌均匀，然后放入坛子中; 4、盖好，坛沿装清水，放于阴凉处半个月即可。 四川豆瓣酱怎么做 食材准备 红辣椒4斤，盐1斤，霉豆瓣干，白胡椒粉，醪糟，红糖，青花椒，山奈，大料适量，白酒，菜油适量。 方法步骤 1、将红辣椒洗净沥干后剁碎，然后放入容器中加入盐搅匀; 2、将豆瓣

• 怎样做四川豆瓣

  清洗后的霉豆瓣 拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软. 挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。 这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。 辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。 最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。 放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜