土豆皮中含有龙葵素，若大量食用，可引起恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。因此食用土豆时最好将皮削去，并且存放越久的土豆，土豆皮的龙葵素含量越高，需要削的皮就越厚。
神经中毒
神经中毒