原料： 茄子500克，猪肉100克、植物油500克(实耗75克)，酱 油30克，料酒5克，精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克、清水50克。 烹调步骤： 1、将肉洗净后制成末、茄子削去皮、切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 2、将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用。 3、炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子全部透，再转
肉末煎茄子