热豆腐

• 热豆腐的做法

  北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。 用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。 如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩

• 热豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐

  材料：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块。 2、然后放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 3、期间豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，牛肉切成小块或肉末。 4、之后炒锅烧热，放油，放入牛肉炒散。 5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。 6、随后下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。 7、最后加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

• 热豆腐的吃法和口感

  热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。人们不需要用碗筷或勺子，花一元钱，接过一托板豆腐，端至嘴边，此时要叉开腿，低头弯腰，轻轻地一吸，又热又嫩，洁白如玉的豆腐就会流入口中，地上还滴着水哩。 现在济宁市场上虽然有不少的小吃、快