皮薄起泡
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馒头皮薄起泡怎么回事 馒头皮硬了怎么办
1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 2、馒头成型时水分不足，可适量用水 3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 4、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
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馒头皮薄起泡怎么回事
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。 传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。 在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）.