膨松剂

• 泡打粉和膨松剂可以一起用吗

  可以。 泡打粉也属于膨松剂的一种，两者的作用相同，是可以一起使用的，但是因为两者都有膨松的效果，所以在使用的时候需要注意用量，避免使用过多影响发酵和口感。 而且需要注意的是因为泡打粉中的小苏打属于碱性，而在碱性条件下会抑制酵母的活性，所以这两种是不宜一起使用的。

• 泡打粉和膨松剂是一样的吗 泡打粉和膨松剂对身体有害吗

  正确使用下不会有害。 如果是按照国家标准生产的泡打粉和膨松剂，那么在正确的用法用量下使用是符合规定的，对人体来说一般是没有伤害的，不需要太过于担心。 但是也不乏有一些劣质的产品，在生产的过程中违规添加了其它的一些添加剂，那么此类产品使用过多的话就可能会对身体产生一定的伤害，建议消费者最好是去正规的超市及店铺购买质量合格的商品。

• 泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和膨松剂可以一起用吗

  可以一起用，但不宜同时放。 泡打粉和膨松剂的作用相同，所以是可以一起使用的，而且两者一起和出来的面，不仅颜色不黄，而且手感松软，口感绵软。 不过要注意，泡打粉中的小苏打是碱性的，它能在一定程度上抑制酵母的生长，使活性酵母失去应有的作用，所以要注意在发面的时候不能同时放泡打粉和酵母，建议先放酵母，再放小苏打。

• 什么样的膨松剂最好

  膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体;②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体;③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。生物类以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方

• 泡打粉和膨松剂可以一起用吗 泡打粉可以用膨松剂代替吗

  可以。 泡打粉就是膨松剂的一种，两者都是用于食品的发酵，因此在没有泡打粉的情况下，也可以用膨松剂来代替泡打粉，不过膨松剂的发酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通过生物繁殖发酵，所以在起发的时候还要注意温度和湿度的控制。