1. 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_ 2. 蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜 3. 以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用 4. 肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀 5. 掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味 6. 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒 7.
糯米烧卖