酿造醋
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辨别酿造醋和配制醋的技巧
辨别酿造醋和配制醋的技巧 酿造醋以粮食为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成;配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。前者质量优，后者质量差。在实际生活中，可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。 看外观 从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。 闻气味 酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。 尝酸味 酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配