麻婆豆腐

• 麻辣豆腐和麻婆豆腐的区别

  一、麻辣豆腐是东北菜，色深、味厚、麻辣烫鲜。麻婆豆腐是四川著名的传统美食特色菜，色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 二、做法不同 麻辣豆腐 原料：豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两 做法： 1、将豆腐切成五分见方的块。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面(若火太大，可将锅

• 麻婆豆腐要炖几分钟 麻婆豆腐用冷水焯还是热水

  水开后下锅焯水。 麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。

• 麻婆豆腐吃了会长胖吗 麻婆豆腐怎么吃不会胖

  清水过一遍再食用。 吃麻婆豆腐主要是食用其麻辣爽口的味道，若是想要吃到完整口味的麻婆豆腐的话，是可以的，但是不可以食用过量，尽量要少食才不会引起长胖，也不会影响到其他主食的摄入。 但是若是想吃很多的话，则最好是将其过一遍清水，将豆腐上的大部分的油脂给清洗一下在食用，这样热量会低很多，可以很好的预防长胖。

• 正宗的麻婆豆腐做法

  1、买回来的豆腐用水冲洗一下，备用。 2、准备好姜葱蒜、豆豉、花椒等需要的香料。 3、豆腐切小块放到沸盐水里焯一下。 4、捞出沥干水分。 5、牛肉剁成末。 6、姜葱蒜切末备用。 7、热锅放油，放入花椒、姜葱蒜煸香。 8、加入肉末，加适量盐、料酒。 9、加入一大勺豆瓣酱炒香。 10、加入一小碗水煮沸。 11、放入豆腐。 12、稍稍收汁后，用湿淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可。

• 麻婆豆腐勾芡用的是什么粉

  一般使用的是淀粉。 麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的，在做的过程中经常会进行勾芡，这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁，吃起来口感更好，而用作勾芡的材料一般是淀粉，因为淀粉属于高分子化合物，主要是由葡萄糖聚合而成的，是生活中常见的勾芡食材，因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。

• 麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 家常麻婆豆腐的简单做法

  食材：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。 做法 1.豆腐切块放入凉水。 2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。 3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。 4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。 5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。 6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。 7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀

• 麻婆豆腐的家常做法

  1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3在清水里放少许盐。 4把切好的豆腐在水中。 5浸泡15分钟。 6然后捞出备用。 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11然后烹入黄酒炒匀。 12炒香以上材

• 麻婆豆腐勾芡用什么粉 麻婆豆腐什么时候勾芡

  有三次时间需要勾芡。 一般来说好吃的麻婆豆腐是分三次进行勾芡，但是也是可以一次性进行勾芡，一次性勾芡的话在出锅前勾芡即可，而其三次的勾芡时间，也是在出锅之前。 只是有所需要注意每次勾芡的话，需要在上次勾芡即将完毕之后再次勾芡，而且每次的勾芡最好是按照一稀二厚三稍薄的特点勾芡。

• 麻婆豆腐用哪种淀粉 淀粉勾芡怎么调

  一般来说水和淀粉的比例为3:1左右。 勾芡时使用淀粉是具有一定讲究的，通常淀粉用的多，水分用的少的，被称作厚芡，主要被用在爆、熘、炒等菜肴中，而淀粉用的少，水分用的多的，一般称为薄芡，主要被用在熘菜和烩菜中，而麻婆豆腐属于一种常见的菜品，一般建议使用薄芡就可以了，所以建议水和淀粉的比例为3:1左右即可。

• 麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗

  可以的。 内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分比南豆腐高，呈现出乳白色或者淡黄色，比南豆腐还要嫩一些，可以用来凉拌、清蒸、煎煮，也可以用来做麻婆豆腐。 但是相比之下，南豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。

• 开胃菜有哪些 麻婆豆腐

  配料： 嫩豆腐，猪肉，食用油，干红辣椒、新鲜红辣椒，四川花椒，姜，大蒜，辣豆酱，盐，淀粉 做法： 1.自制辣椒油。锅内放少许油，干红辣椒撕开，油热时放入。然后翻炒，看到油变红即可 2.猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎，豆腐切成小块，待用 3.锅中放入两勺油，油热时放入适量的花椒 4.翻炒10秒，加入切好的姜和蒜、辣椒等 5.放入切好的猪肉，加入盐，进行翻炒，炒香 6.放入辣豆酱，继续翻炒 7.加入勾兑好的淀粉，搅匀，煮沸 8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐，轻轻翻之均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。

• 麻婆豆腐放花椒还是麻椒

  都可以。 麻椒颜色偏棕黄色，麻味浓郁，且留香时间长，而花胶颜色为鲜红的红色，香味浓郁，麻味适中，两者都常用于增添菜品的麻味，而在制作麻婆豆腐时，都是可以使用的，主要看个人口味，若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒，若是喜欢麻味淡，但是香味浓郁的，建议选择花椒。

• 麻婆豆腐和家常豆腐的区别 口感区别

  麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。

• 豆腐焯水后用过冷水吗 麻婆豆腐水放多了怎么办

  如果麻婆豆腐水放多了，可以开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。 麻婆豆腐水放多了的时候，还可以加入一些淀粉，搅匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠，可以减少收汁的时间，但是汤水也不那么多。

• 麻婆豆腐怎么处理豆腐

  麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步： 1、盐水浸泡 豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。 2、豆腐切小块 豆腐切小块或切成丁都可以，根据个人喜欢尽量切小块一点，但要注意切的时候要轻一些，不要把豆腐弄碎了，否则十分影响菜肴美观度。 3、盐水焯水 锅里面加适量的清水，将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化，把切好的豆腐块放到水中焯水，豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用，不要将豆腐直接下锅炒，这样豆腐容易碎还不容易入味，像这

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗 麻婆豆腐用老豆腐的做法

  材料：豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油，花椒粉，小葱 做法： 1.豆腐均匀切成正方形的块，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。 2.锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。 3.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。 4.锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣