猪肉二斤,猪肉皮六两,大葱段四钱,花椒、大料、小茴香、桂皮个四分,酱油六两,白帆二分,绍酒四钱。味精二分,干马莲草六钱。 1、干马莲草用开水泡软,猪肉顺着肉纹切成二寸宽肉条,再横着肉纹切成约长一寸,重二两的肉块。然后拣肥,肥瘦各一块,用一条马莲草绑在一起。 2、把花椒、大料、桂皮一半茴香一起装入小砂袋内,连同肉皮、酱油、葱段、姜片、桂皮一半放入开水锅里。 3、待水将要开始,撇去浮沫,再放入绑好的肉块,并加入绍酒和味精,等锅内水又要开时,在撇净浮沫,移到微火上,炖煮一小时即烂了,先把肉捞入盆内,再将剩下的肉