龙头鱼

• 龙头鱼的做法

  我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下，发现各个地方对这鱼都有不同的叫法，唯独不叫它龙头鱼。龙头鱼是它的学名，虽然名字很响亮，但是这鱼通体软塌塌的，怎么看跟龙也沾不上边。但是有人叫它——鼻涕鱼，豆腐鱼。本来我对这种鱼一直没好感，看它那样子，哪里像鱼啊~看着还有点恶心。某次在仙居，同学点了这道菜，一尝味道还不错，尤其是放了一点醋，带了那么一点点的酸，这鱼吃不出一点腥味来，只觉得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋还要嫩。这次看到小区的摊子上有人卖，就买了一些回来，顺便让老板帮我处理好，把鱼头去掉了，他说脏东西都在鱼

• 龙头鱼怎么做好吃

  主料 龙头鱼1斤, 辅料 火腿3片,葱,姜,蒜适量,毛毛菜1颗, 调料 盐,料酒,胡椒粉,鸡粉, 1、将龙头鱼洗净，摘去头，片下两侧的鱼肉，将鱼头和鱼骨摆成一堆，将鱼肉切成寸段; 2、准备好配料，将火腿与姜切片，葱切段，蒜去皮，并将毛毛菜洗净，切块，茎、叶分开摆放; 3、起油锅，加少许油，先爆香姜、蒜和葱，接着倒入鱼头和鱼骨煎一下，再倒入大量的开水，淋入少许料酒，撒少许的胡椒粉，大火开盖煮10分钟，期间撇浮沫1-2次; 4、用漏勺捞去汤里的所有杂物，仅剩下煮的汤，放入火腿片，再次撇浮沫，加入盐、鸡粉调味;