食谱原料： 鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐4克，味精7克。 工艺做法：炒。 配菜专区：热菜;荤菜。 菜谱属地：鲁菜。 制作方法： 1、用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。 2、炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。 3、炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑
苦菜芽炒鸡丝