核桃的褐色外皮中含有单宁物质，单宁广泛存在于植物界中，优良品质的核桃，仅有褐色的外皮会吃出苦涩味，因为很难人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味，如果不喜欢这种苦涩味，可以将核桃放入烤箱烤熟，烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了，露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了。
烤核桃
烤核桃