绢豆腐

• 麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 家常麻婆豆腐的简单做法

  食材：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。 做法 1.豆腐切块放入凉水。 2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。 3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。 4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。 5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。 6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。 7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀

• 麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐

  用普通的嫩豆腐就行了。 内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。 内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。