金银牛肉丝原:牛里脊200克，干粉条50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，酱油20克，水淀粉30克，蛋清1个，葱，姜末各2克，高汤100克，花椒油15克，香油1000克(约耗85克)。 金银牛肉丝制法: 1)将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水搅上劲;加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。 2)中火热勺，注油，烧至五成热;将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆;捞出，沥净油，放到大盘内。 3)原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开;倒入漏勺，控油。 4)原勺留底油，葱、姜末炝勺;把里脊丝
金银牛肉丝