饺子面

• 饺子面要醒多久

  一般10-15分钟左右。 做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。 这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关，一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。

• 饺子面用热水还是冷水

  都可以。 和饺子面的时候用热水和冷水都是可以的，分别具有不同的效果，建议可以根据个人的口味爱好来选择。 1、用热水：和饺子面的热水温度一般为50-70摄氏度左右，在这个温度下蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性也会增加，揉出来的饺子皮是比较柔软的，更适合用来做成蒸饺食用。 2、用冷水：用冷水来和面的话蛋白质不易变性，容易形成更多、更强的面筋，而且淀粉在低温下也不会发生膨胀和糊化，和出来的饺子面是非常有弹性的，更适合用于水煮。

• 饺子面水和面的比例 和饺子面妙招

  和面的时候在面粉里面加入适量的蛋清，能够增加面粉中蛋白质的含量，使和出来的面筋度更大，吃起来也更加筋道，而且在煮饺子的时候，其中所含的蛋白质会更快收缩凝固，煮出来的饺子也不易破皮。 在和面的时候可以将面团和得稍微硬一些，和好之后再盖上布饧10-15分钟，这样能使面团中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，和出来的面团软硬也刚刚好。

• 饺子面用冷水还是温水和面

  建议根据个人所需来定。 饺子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出来的面作用不一样，建议可以根据个人的需求来决定。 用冷水 用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度，淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化，和出来的面更有弹性，更适合用于水煮，煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。 用温水 水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。

• 饺子面用热水还是冷水 饺子皮用什么淀粉最好

  只要是淀粉都是可以的。 对于饺子皮中用什么淀粉最好并没有具体规定，市面上所售的淀粉都是可以的，比如玉米淀粉、土豆淀粉等都是生活中比较常见的两种淀粉，都可以用来加在面粉中做成饺子皮，建议可以直接选择自己比较方便购买的淀粉即可。 加入淀粉做出来的饺子皮是非常透亮坚实的，而且口感也更软糯、有嚼劲一些，更重要的是在煮饺子的过程中也不容易破皮了，建议可以根据个人的口味爱好来适量添加一些。