焦糖色素
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焦糖色素能否被取代
食品色素是食品添加剂的重要组成部分,对目前全球的食品色素市场规模还没有可靠的统计数字,但大体估计全世界每年有9.4亿美元的贸易额。各部分所占份额为:合成色素4亿美元,天然色素2.5亿美元,天然来源色素1.89亿美元,焦糖色素1亿美元[1]。日本合成色素产量约200万t/a,天然色素(90%是焦糖色素)约2万t/a。我国食品色素产量大约为2.8万t/a,其中合成色素3000t/a左右,天然色素约2.5万t/a,焦糖色素占80%,其余为植物提取物和微生物发酵产物。在我国已批准使用的食品色素有65种,,其中植物
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焦糖色素的用途
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干,并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中[1] 。 软饮料 软饮料是世界上焦糖色素用量最大的领域,采用原浓度焦糖色素,一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素,应用于可乐饮料,用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加 1cal热量,因此在减肥饮料加工中成为首选的色素。此外,还有一种用于根啤酒(一种以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮