酱油膏

酱油膏

  • 辨别酱油膏的好坏

    知名产区: 全国 生成过程 ●浸豆春季4—5小时,夏季、秋季2—3小时,使豆粒体积增加1倍左右,清水洗净,沥干。 ●蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下,维持30分钟,停气闷30分钟,出锅。豆粒应成褐色,手指挤压能成薄片。 ●制曲大豆经摊凉至30℃上下,接入种曲0.2%,拌匀装簸(每簸约9公斤),置木架上。经约48小时,白色菌丝密布,品温升至38℃以上。翻曲,控制品温38℃左右,24小时后再翻1次,连续控制品温35℃左右。再经27小时,曲渐老熟。制曲周期约7天,成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。