酱鸭脖

酱鸭脖

  • 酱鸭脖怎么做才能做的好吃 鸭脖酱料制作方法

    材料:蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。 做法: 1.将准备好的胡豆清洗干净,去掉胡豆的外壳,然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温,当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内,将胡豆与面粉均匀的搅拌。 2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天。 3.这时胡豆已经长出霉斑,将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内,注意每天搅拌。 4.注意观察当胡豆颜色变成红褐色时,继续加入鲜辣椒以及食盐,再密封进行发酵,注意每天进行搅拌,一般这个过程需要持续3-5个

  • 制作酱鸭脖的秘诀

    一、正宗酱鸭脖的做法 原料:冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。 做法 1、鸭脖初加工:鸭脖解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 2、卤制:把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 二、辣味卤汁酱鸭脖的做法 配料:干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、