用清水洗干净鱼身表面的血水，再用热水浇在鳝鱼身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在鳝鱼身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好，然后沥干水分捞出，放入调味品腌制一小时去腥。
黄瓜焖鳝鱼
黄瓜焖鳝鱼