1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分; 2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口; 3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖; 4. 待水沸时，投入鸡爪; 5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮; 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖; 7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
红卤鸡爪