河蚌炖豆腐
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河蚌炖豆腐需要掌握哪些技巧
首先要准备的食材有河蚌、豆腐、油、盐、木耳、肥肉、腊肉、葱、花椒、姜、糖、白胡椒粉。 第一步，河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘; 第二步，用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净; 第三步、豆腐切成小块块，用热水将木耳泡发; 第四步、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块; 第五步、将锅中倒入油烧热，放入葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油; 第六步、把焯好切好的河蚌下锅，翻炒至金黄色; 第七步、将锅中倒入热水; 第八步、移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒;