汉中面皮
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汉中面皮与凉皮的区别
根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：[8] 无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别： ①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。 ②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。 ③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的