这类食物中毒是由活细菌引起,这种细菌在食物上生长繁殖,而不在细菌细胞外产生毒素,由于这种细菌细胞内有一种有毒物质,就是这种毒物造成的食物中毒。这类毒物被称为内毒素,内毒素不能从细菌细胞内释出,当人吃下这种被细菌污染的食物,细菌在消化道内积存,到了有足够数量的细菌死去并释放刺激肠胃的毒素时,人就会出现中毒症状。