复原乳

• 复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗

  所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

• 复原乳是什么 复原乳有营养吗

  复原乳有营养。相比巴氏奶，复原乳加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此，一些热敏性的维生素，比如维生素B1、维生素B6等会流失，但损失比例一般也不超过30%。而复原乳中的核心营养成分蛋白质和钙是不会损失的，所以复原乳仍然有营养。

• 复原乳是牛奶吗

  复原乳和纯鲜牛奶有很大的区别，比如两者的原材料不一样，前者是用干乳制品的奶粉，而后者是生鲜奶；再者两种的营养价值也相差很大，纯鲜牛奶能够更好的锁住营养，而复原乳受损很严重。