剁椒鱼头

• 剁椒鱼头的历史

  剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

• 剁椒鱼头的做法

  材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。 1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。 2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。 3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。 4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味)，放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。 6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。 这一道简单美

• 剁椒鱼头的注意事项

  1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。 3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。 4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼

• 剁椒鱼头的做法

  1.准备食材。 2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。 7.在鱼头上铺满剁椒。 8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 12.锅中放适量茶油，烧热。 13

• 剁椒鱼头的做法

  将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜 2. 把姜切丝加入鱼头 3. 加入适量盐 4. 加入料酒，抓匀腌制20分钟 5. 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒 6. 热水上锅中火蒸10分钟 7. 蒸鱼时把葱蒜切碎 8. 把葱蒜均匀的撒在鱼头上 9. 另起锅放一大勺油烧至冒烟 10. 把烧热的油均匀的淋在鱼头上 11. 最后再淋少许的鱼露提味 烹饪技巧 1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜; 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐; 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味

• 剁椒鱼头热量高吗 减肥怎么吃鱼头

  少油、少盐烹饪。 减肥期间的饮食一般要求是高蛋白、低脂肪、低热量，所以在制作鱼头的时候需要注意少油、少盐、少糖，建议可以用清蒸的方式。 清蒸所使用的调味料较少，所以热量相对来说也比较低，而且清蒸相对于其它烹饪方式来说还可以保留住鱼头大部分的营养价值，吃起来也更加鲜美多汁。

• 剁椒鱼头吃了对身体有什么好处吗

  鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有

• 剁椒鱼头热量高吗

  不是很高。 剁椒鱼头的热量为每100克127大卡，蛋白质含量14.1克，脂肪含量3.8克，相对来说是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于减肥来说是有一定帮助的。 但是因为剁椒鱼头在烹饪过程中会使用到一定的油，所以其热量与油量的使用也有很大的关系，如果是要减肥的话建议在做剁椒鱼头的时候少用一些油。

• 剁椒鱼头的来历

  来历 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

• 剁椒鱼头的来源传说

  据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常

• 剁椒鱼头怎么做

  剁椒鱼头的材料： 大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把 剁椒鱼头的调料： 盐、白胡椒粉、生抽 剁椒鱼头的做法： 1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右； 2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝； 3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。 方法不正宗，但味道还不错。