备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。 南瓜切段，备用。 撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。 裹上薄薄的干淀粉。 锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。 熟咸鸭蛋黄碾碎。 锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。 小火裹均匀即可出锅(大约1分钟左右即可)。 出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断。
蛋黄焗南瓜