炒糖色

• 炒糖色发苦怎么补救 白糖熬的焦糖会致癌吗

  不会。 本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多。 过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止。

• 炒糖色怎么炒才不会发苦

  炒糖色的时候糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好。 先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊

• 炒糖色怎么炒才不会发苦 炒糖色最后加热水还是凉水

  一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。

• 炒糖色发苦怎么补救 如何正确炒糖色

  原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。 1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。 2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。 3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。 （1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免

• 炒糖色始终要维持在一个温度吗

  在炒糖色的过程当中，温度是很重要的，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去。

• 炒糖色可以用白糖吗

  可以。 糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

• 没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

  可以。 炒糖色常用的是冰糖，而在没有冰糖的情况下，用白砂糖代替也是可以的，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。

• 炒糖色营养价值

  高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化);四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

• 炒糖色用油还是水

  用油或用水或油水相结合炒都可以。 炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易产生食欲，其用油或水或油水相结合炒都能成功，但用油炒糖色出锅速度快，却十分考验操作者的技术，需注意观察糖色变化，动作要利索敏捷，否则容易炒糊、炒苦，建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好，避免炒糖色失败，做出发苦的糖醋排骨。

• 冰糖炒黑了食物还能吃吗 冰糖炒糖色用油还是水

  都可以，最简单容易掌握的方式是油和水结合炒糖色，具体做法可参考以下步骤： 1、准备五份糖四份水和一份油，选用不粘锅，比较方便而且好炒。 2、先在锅里倒油，等温度合适了，就倒入糖翻炒。 3、翻炒均匀之后就直接倒入水，白糖会慢慢地化开，而且逐渐变得粘稠起来，这个时候就要开小火，慢慢熬制，你会发现糖会慢慢地变色，最后变成金黄色。 4、等到锅里的糖在冒小泡泡的时候，就说明这个糖色已经炒好了，你可以把准备好的东西放下去一起翻炒或者是把它淋到准备好的食物上面。而且一定要快，不要继续炒，再继续下去就会糊，然后变苦。

• 糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用冰糖还是白糖

  白砂糖或者冰糖都可以，新手更适宜用白砂糖。 其实白砂糖和冰糖并没有多大的区别，只是一个是大块的晶体，另一个是细砂状，出来的甜味口感也都差不多，但对于新手来说，白砂糖更易融化，操作起来也相对方便节约时间一些，只需小火就能炒出糖色，可避免大火烧开冰糖导致焦糊的现象，以方便新手炒出来的糖色饱满均匀、颜色鲜亮。 但要注意切勿用黑糖或红糖，这两种糖为蔗糖，本身会带有一些苦味，炒出来的颜色也会特别焦黑，美观度不好，还容易使糖醋排骨带有苦味。

• 糖色怎么炒不苦不甜颜色好 炒糖色水和冰糖的比例是多少

  用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。