炒茄子

炒茄子要先放油吗

先放茄子。炒茄子的时候适当多放油的原因是：油多的时候，茄子一下锅就能被油包裹住，首先隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

炒茄子要削皮吗茄子蒸多久能熟

10分钟即可。茄子的果肉柔软，属于较容易熟的蔬菜，一般来说，蒸茄子只需要10分钟左右即可，若蒸的时间过长，可能会将茄子蒸软，这样会降低食用口感。另外，不同品种的茄子，蒸熟所用的时间也不同，若不确定茄子是否蒸熟，可以用筷子插入果肉中，很容易扎透的话，就说明已经熟了。

炒茄子要加水吗

最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!

1、隔绝氧气，茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。 2、减少吸油量，我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。

炒茄子皮的做法功效

开胃健食，缓解便秘

炒茄子要先煮吗

当然不用,煮出来的茄子不仅不好吃,会发黑,失去了它的营养价值,所以千万不能煮茄子。

吃秋葵对男人性功能有帮助秋葵炒茄子

材料：秋葵，茄子、油、酱油、食盐。。做法：1，先将茄子洗干净，切开后泡在水里，这样可以防止茄子氧化变色；将秋葵洗干净后去蒂切短。 2，放油将茄子翻炒，差不多快熟的时候放入秋葵，等秋葵变成青色后就可以放盐了，放盐后继续翻炒，等盐分充分渗透后就可以出锅了。

冷冻的茄子可以吃吗为什么炒茄子总是吸油

茄子的果肉比较松软，也富含水分，平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的，那么随着锅内温度的逐步升高，茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉，而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了，那么与此同时油脂就进入到了茄子里面，所以茄子是非常吸油的。

韭菜炒茄子的做法

韭菜焖茄子原料：茄子，韭菜，蒜泥，抽，生抽，鸡精，糖，盐做法： 1、茄子洗净后切滚刀块，取一小撮韭菜切末。 2、炒锅热油，放入少许蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。 3、茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐，少许水，加盖闷煮至软烂。 4、最后加少许鸡精，炒匀撒上韭菜末即可。

茄子炒熟为什么是酸的炒茄子为什么要放醋

为了分解茄碱，降低食用危害，提升茄子风味。茄子中含有一种有毒的糖苷生物碱，学名为：龙葵素，这种物质食用过量可导致人中毒，而加入醋，其中的醋酸成分加热后可分解破坏茄子中的龙葵素，从而降低饮食风险，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，还能让吃茄子更具有一番特殊风味。

平菇炒茄子的做法菌类不能和什么同食

没有典型性食物禁忌。食用菌类口感鲜嫩，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、多糖等营养成分，都是常见的营养元素，不具有毒副反应，也没有哪类食物食用后会与之发生反应，因此没有明显的食物禁忌。

菌类不能和茄子一起吃平菇炒茄子的做法

材料：茄子、平菇、大蒜、食盐、油、生抽。 1、将茄子洗干净。 2、切长条。 3、泡在淡盐水里面。 4、平菇清洗干净。 5、撕成长条。 6、热锅倒油。 7、放入大蒜爆香。 8、倒入茄子、平菇。 9、不停翻炒。 10、茄子变色后加入调味品调味。 11、继续翻炒。 12、出锅食用。

炒茄子要多长时间

7~10分钟。茄子营养丰富，风味独特，是生活中常见的一种蔬菜，果肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素，如果在烹饪茄子的时候，掌控不好时间就可能会影响口感了，一般来说，新鲜茄子用大火炒7~10分钟就可以了。

茄子怎么保存新鲜炒茄子怎么不吸油

1.把茄子切成块状之后，先撒点盐在上面，把水分先尽量挤出去之后再继续做菜，那么这样处理过的茄子，做出来之后同样口感较软，并且也不会吸收很多油脂进来，但是在后续烹饪的过程中记得不用再放很多盐了。 2.先把茄子切好放盘子里面，然后放在微波炉里面，用大火打个两分钟或者三分钟，具体火力和时间，不同的微波炉可能也不一样，具体情况具体操作，这个方法的原理也是先去掉水分。

茄子老了怎么做好吃炒茄子

原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西

茄子长斑还能吃吗铁锅炒茄子发黑能吃吗

能吃。用铁锅炒茄子、丝瓜等食物都容易发黑，这是因为这些食物中含有酚氧化酶与铁离子发生反应，出现变黑的现象，这种现象是正常的，不会产生什么有毒物质，只是让菜肴变得不大美观，可放心食用。如果想用铁锅炒出不变黑的茄子，可将茄子事先浸泡在淡盐水中，然后用油炸茄子，通过隔绝氧气和高温的方式来避免茄子发黑。

炒茄子要注意什么

1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

炒茄子的家常做法

做法一：炒茄子 1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3至5分钟后，捞出备用。 2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。做法二：红烧茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。做法三：清炒茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒

炒茄子不变黑的方法

盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

炒茄子怎么做好吃

1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高); 2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒; 3、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出; 4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入; 5、煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条; 6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)

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