炒牛肉

• 炒牛肉用哪个部位

  推荐用里脊肉。 烹饪牛肉，选用的部位不同，紧实、肥瘦程度也会有差异，对应的烹饪方式也要相应的调整，比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法，因为里脊肉肉质厚阔，肥嫩，肌纤维斜而短；胸肋肉层密集，筋膜比较丰富，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肉缺乏脂肪，肌纤维较厚，吃起来比较硬，更适合红烧、卤、酱。

• 耗油草菇滑炒牛肉怎么做 做法步骤

  1.草菇洗净切片，焯水。 2.牛肉切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水份，加生抽，糖，小苏打，油腌10分钟入味。 3.热油滑炒牛肉变色捞起备用。 4.另起锅下姜蒜爆香，下草菇翻炒一会儿。 5.再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，撒红椒碎。

• 扁豆炒牛肉的营养价值

  扁豆炒牛肉的扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。 如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。 而牛肉更是一种不用说大家都知道营养丰富的肉类。牛肉中的氨基酸比很多食物都要多，能够增长肌肉、增强力量。牛肉中还有有足够的维生素B6

• 教大家炒牛肉不老的三大妙招

  牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。一起来了解一下炒不老的方法。 裹淀粉 取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 裹蛋清 把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混

• 炒牛肉怎么做才嫩

  具体做法如下： 材料：牛肉、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽。 做法 1、先把牛肉洗净，逆纹切成薄片，然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝。 2、然后把牛肉放进碗里，加适量啤酒和生姜，搅拌均匀后腌制大约5分钟。 3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净，这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。 4、再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中，搅拌均匀，同样倒入少量的啤酒和盐中，再然后腌制5分钟。 5、之后在锅中加入油，油温七成热的时候，放入姜和葱，还有剁碎的辣椒。 6、炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟，接着倒入少许啤酒炖煮片

• 牛肉和扁豆能一起吃么 扁豆炒牛肉的做法

  1.牛肉条用盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1个小时左右。 2.大蒜切成蒜末。 3.扁豆洗干净后摘除老筋。 4.锅内水烧开，扁豆下锅焯水。 5.至扁豆变成翠绿色取出来切丝。 6.切丝的扁豆。 7.锅内油烧开，牛肉下锅滑炒。 8.炒至牛肉8成熟，扁豆下锅一同翻炒。 9.炒至扁豆上色后，放入蒜末。 10.放适量的盐一同翻炒。均匀后可以出锅。

• 教大家炒牛肉不老的三大妙招

  裹淀粉 取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 裹蛋清 把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。 加啤

• 炒牛肉用哪个部位 炒牛肉要怎么腌制才嫩

  推荐下面这种做法，腌制后更加好吃，具体步骤如下： 1.把买来的牛肉用小木槌敲打，使其肉质纤维变得疏松，然后将牛肉切成厚薄均匀的肉片装进盆里。 2.加入适量生抽、料酒一起抓匀。 3.抓匀后再加少量的白糖和淀粉，再次搅拌抓匀，抓匀后放一旁腌制10分钟左右即可。

• 小炒牛肉怎么做才细嫩 炒牛肉有什么营养

  小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。 牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。 小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。 牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。

• 炒牛肉之前要腌制吗

  建议腌制。 牛肉属于肉类，其中含有一定的血水，直接炒的话会有一定的腥味，而且炒的时间过长的话，还会使得牛肉的质地变老，吃起来会有嚼不动的情况。 所以一般在炒牛肉之前建议最好是用料酒、生姜、淀粉等调味料将其腌制一会儿，这样可以不仅起到去腥提味的作用，而且经过腌制之后，也能使牛肉炒出来的质地更嫩。

• 扁豆炒牛肉怎么做好吃

  例如有些人吃这道菜的时候喜欢将扁豆和牛肉都切成条状，这样子吃起来的口感会比较丰富一点，老人家和小孩吃都不会那么费劲，比较容易咀嚼。但是如果是喜欢吃肉的人，也许更喜欢吃大片的牛肉，但是大片的牛肉在切的时候就要注意厚度了，太厚的牛肉会不那么容易熟。喜欢吃片状的人就可以将牛肉和扁豆都切成块状。 想要味道好吃的话，调料也是很重要的。牛肉本身比较有嚼劲，如果想要嫩滑一点，可以提前用调味料腌制一下，这样既可以让牛肉更加入味，还可以让牛肉的质感变得嫩滑好吃。 一道菜想要色香味俱全，当然还要注意卖相。在做菜的时候，可以适

• 蒜苗可以炒牛肉吗

  可以炒。 蒜苗多是大蒜抽出的花茎部分，其主要成分是大蒜素、大蒜新素、辣素、蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，食用后有温中下气、杀菌消炎等功效。而牛肉中丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，食用后有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效。 两种食物在成分和功效上没有什么冲突，是可以一起吃的，只是蒜苗和牛肉中的黄牛肉都属温性食物，不要食用过量，食用过多的话容易导致身体上火。

• 怎么炒牛肉才嫩才好吃

  提前敲打 牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。 刀工切法 在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。 烹饪加料 如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

• 怎么炒牛肉才嫩才好吃 牛里脊肉怎么挑选

  1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。 2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。 3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

• 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃 红椒炒牛肉怎么做最好吃

  准备味极鲜，生抽，料酒，醋，盐，红辣椒，青椒，生姜，老抽，葱花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成丝，然后再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味极鲜，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生姜，大蒜切成片状，把大蒜，生姜，辣椒放进锅里面翻炒，再加入适量的盐，油烧热以后把牛肉放进去滑散，等到牛肉翻炒变色就可以加入大蒜，生姜以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。

• 怎样炒牛肉才能鲜嫩

  1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了; 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可; 5、用高压锅压; 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒; 7、

• 芦笋可以炒牛肉吗 芦笋和牛肉一起吃的好处

  芦笋含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养元素，其低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。 牛肉味甘、温、无毒。入脾、肾,具有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效。 牛肉和芦笋搭配一起食用有补血补气、清热解毒、补肾补钙的功效。而且一起食用两者之间可以取长补短，功效更显著。

• 炒牛肉用哪个部位最好

  建议牛里脊。 常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

• 炒牛肉买什么部位的肉 牛里脊肉怎么挑

  从外观上看，还是比较好辨别出来的，一般牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，比较明显好区分。 牛里脊肉因为产量少、口感和其他部位的牛肉差别较大，烹饪后比其它部位的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要贵一些。 新鲜的牛里脊肉摸起来比普通牛肉要紧实一些，其外侧有筋覆盖，因此触摸的时候不会沾手，弹性较好。