长江刀鱼

• 长江刀鱼

  长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。 背鳍条Ⅳ，10～11;臀鳍条Ⅲ，102

• 长江刀鱼的做法

  清蒸刀鱼 原材料 主料：刀鱼五尾(约1250克)。 辅料：熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。 调料：绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。 刀鱼的做法步骤： 1. 新鲜的刀鱼，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。 2 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。 3. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。 4. 将盘中的汁水倒入锅中，勾

• 长江刀鱼的危机

  “清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针。”如今正值刀鱼上市的黄金季节，江阴城中菜场的水产品摊位上，刀鱼都放在了最醒目的位置。 然而，这些据说“轻轻一抖肉就掉下来”的美味，却早已成了老百姓望而却步的奢侈品。“5000元/斤!”开出天价的商贩们，毫不避讳地承认，“江阴本地刀鱼找不到了，这些都是海刀或湖刀。” 常年研究刀鱼繁殖的水产专家、江苏省人大代表郑金良呼吁，刀鱼濒临灭绝的信号已拉响，全面禁捕刻不容缓，钟情江刀的食客们该缓一缓“口腹之欲”了! 价格到顶，濒临灭绝危机 “大的三四两一条，5000元一斤;中等的1

• 长江刀鱼为啥这么贵

  长江刀鱼(也叫长颌鲚)身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平时栖息于我国东部接近江口浅海，每年初春成群溯水而上产卵。 鱼肉鲜嫩至极，鱼鳞可做美味鱼油 江刀鱼是一年中最早的应季时鲜鱼，被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物”。资料显示，其捕捞量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%~50%，但近些年来由于自然产量大幅下跌，加上人们对刀鱼的追捧，让其变身为鱼中贵族之一。 江刀鱼肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一

• 长江刀鱼的营养价值

  (1)长江刀鱼含有丰富的EPA、DHA，这两种物质可以降低胆固醇，还有可以降低血压的功效，同时也可以避免血液凝固块，EPA和DHA还有益于高血压患者和冠状动脉硬化的患者。 (2)长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B的作用是延缓人体衰老。 (3)在长江刀鱼的背部，鱼肉发黑的部分里面有可以治疗贫血等疾病的维生素B12。 (4)长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。 长江刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗