一、蚕豆酱的做法详细步骤 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。 2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。 蚕豆酱的做法小贴士 制作要诀： 备清水2000克. 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 二、如何做蚕豆酱才好吃 1.原料配比 蚕豆1.00kg面粉30kg 2.原料处理 蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法
蚕豆酱