菜头粿

• 菜头粿的做法

  制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

• 菜头粿的配料简介

  (luóbo)(Raphanus sativus L.)又名莱菔、菜头(多见于方言如海丰话)，属植物界、十字花科、萝卜属。胡萝卜一般进行有性生殖;至于无性生殖，理论上是可以的。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。 总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形

• 菜头粿的潮州做法

  ①大米淘洗后浸6-8小时， ②将浸好的米加水磨浆， ③萝卜切丝后拌入，加盐搅匀 ④放入蒸笼蒸，蒸至有固体状时再搅拌，后蒸至熟。