北京煎饼

北京煎饼

  • 煎面饼用什么面粉 老北京煎饼制作要注意什么

    1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。 2、小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了! 3、最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的