首先选购花蛤，一定要活得，吐水的都是活的，不要买死的，那样做出来的不新鲜，味道会大打折扣 用水冲洗花蛤，用手揉搓数遍，让其浸泡在淡盐水里一会，将泥沙和脏污吐净。 将葱、辣椒 香菜切成小段，蒜 姜切成丝， 炒锅内放入适量食用油，将葱、姜、蒜、辣椒等放入爆香，放入2汤匙郫县豆瓣 此时加入沥干的花蛤在油锅内翻炒，豆瓣比较咸不用再放盐，可以加入适量的糖料酒和水，继续翻炒 最后加入适量鸡精翻炒，加入香菜即可出锅。 注意事项 辣椒可以根据口味，不喜欢吃辣的可以不放，豆瓣里面也有辣椒
爆炒花蛤