白果中含有银杏酚、氰苷、白果酸等有毒物质，如果食用量过多，有可能会引起中毒反应，所以一般建议成人的食用量一天不宜超过10颗，儿童不宜超过5颗。 白果中含有的毒性物质，在遇热后毒性会大大减轻，所以为了避免出现中毒反应，白果应煮熟食用，不宜生吃。
白果芯
白果芯